UN RON DE SABOR, ORIGINARIO DE LAS ANTIGUAS COLONIAS FRANCESAS

Por: THOMAS MEYRIEUX-DREVET

 

EL ORIGEN

Originalmente, los marineros de la ruta a la india guardaban las especias y las frutas en alcohol para preservarlas.

De aquí nace la tradición criolla de aromatizar el ron, convirtiéndose así en “Rhum arrangé”.

Se convirtió como una bebida emblemática de la isla de La Reunión en el océano indico, pero también es común en Madagascar y en las Antillas.

EL PRODUCTO

El “ron arreglado” o “rhum arrangé” en fránces, típico de la isla de La Reunión en el océano indico,  representa diversas preparaciones del ron con  azúcar, vainilla y otros ingredientes macerados como hojas, frutas y  semillas.

Originalmente se bebía como digestivo ya que se le agrega poco o nada de azúcar. Sin embargo, se puede endulzar con jarabe de azúcar de caña para tomarlo como aperitivo.

El sabor y el aroma de cada tipo de “rhum arrangé” son el resultado de una larga maceración de los ingredientes durante cuatro a seis meses.

Aunque la receta original se hace a base de ron blanco “agrícola” artesanal con canela, romero, faham (especie de orquídea), hierba limón, verbena, vainilla y azúcar morena, se puede hacer también con cualquier ingrediente macerado.

 

LOS INGREDIENTES

Frutas

Cualquier fruta puede ser usada para el “rhum arrangé”, según el gusto del consumidor.

Pueden ser frescas o en conserva, confitada e incluso mermelada.

Si es fruta fresca, se debe usar madura, que es cuando más aromas aporta al ron.

Generalmente se usa la misma cantidad de fruta que de ron. Las más comunes son el plátano, el lichi, la naranja y la papaya. Otros ingredientes podrían ser cítricos (como limón, mandarina o toronja), frutos rojos (como zarzamoras o fresas), frutos tropicales (como piña, papausa, zapote, kiwi, granada, carambola, mango, granada, coco, guayaba, tamarindo o maracuyá)

u otras frutas arbolarias (como ciruela o uva)

 

Especias

Las más comunes son la vainilla y la canela, aunque con frecuencia se usa corteza de bois bandé, hojas enteras de cítricos, anís estrellado, chile, cacao, granos de café, jengibre, clavo, menta, romero...

Para la vainilla, se sumerge la vaina completa, cortada por la mitad a lo largo para acelerar el proceso.

Para la canela, se usa canela en rama, no en polvo.

 

Azúcar y miel

El azúcar suaviza y promueve la exhalación de aromas. La adición de azúcar depende del paladar de cada uno y de la dulzura natural de los otros ingredientes. Hay que tener en cuenta que el ron ya es una bebida dulce de por sí.

Con fruta confitada, por ejemplo, se necesitará menos azúcar.

El azúcar de caña se usa preferiblemente en almíbar o incluso en polvo.

También es frecuente usar miel, porque aporta un sabor particular a los rones que sirve para endulzar.

El jarabe de agave o de arce también se pueden usar como endulzantes y aportan un matiz diferente.