LA REFERENCIA EN MIXOLOGÍA

 Por: THOMAS MEYRIEUX-DREVET

 

LA HISTORIA

Los soldados destacados de la India en el siglo XVIII, tenían que protegerse de las enfermedades propias de este tipo de climas como el escorbuto y la malaria.

La marina inglesa trataba de controlar la malaria con la quinina, dando a los soldados agua de quinina que resultaba muy amarga, la cortaban con agua y azúcar para ser más agradable su toma.

Para prevenir el escorbuto (falta de vitamina C), la marina inglesa daba a los soldados limas y cítricos que debían tomar a diario.

A parte de esto, a los soldados siempre se les daba una ración diaria de alcohol para envalentonarlos en la batalla como ayuda psicológica, para curarse las heridas y para combatir el frío y por ser británico, el destilado dado era la ginebra.

La mezcla de los tres ingredientes (ginebra, agua tónica y lima) dio lugar por lo tanto a una bebida medicinal, balanceada, alcohólica y con efectos beneficiosos por parte de todos sus elementos.

Si bien este fue el origen, el cóctel era muy malo por la calidad de la ginebra utilizada (en barricas de madera), la ausencia de hielos y la tónica sin burbujas.

Tenemos que esperar hasta los años 1990´s en España para que se bautiza el cóctel como Gin and Tonic ahora con hielos y burbujas.

LA TÓNICA

Un joyero de origen alemán llamado Jacob Schweppe viaja a la ciudad de Ginebra e inventa el primer sistema para carbonatar agua en botellas. La compañía Schweppe´s se estableció en Londres donde primero produjeron agua con gas para luego producir sodas de frutas que hicieron furor en el país. Pero no fue hasta 1870 cuando a partir del extraordinario crecimiento que había tenido la producción de jarabes medicinales en la farmacia anglosajona J. Schweppe & Co tuvieron la genial idea de incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica, una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir paludismo.

LA GINEBRA Y SUS SABORES

La ginebra es un destilado neutro de granos (como cebada, centeno, elote o trigo), que tiene una segunda destilación con una variedad de botánicos especiales que le darán un sabor particular.

 

El sabor predominante en todas las ginebras es el enebro. Tiene un aroma fresco, balsámico, amaderado-dulce, a agujas de pino y crea un sabor seco, casi amargo. La combinación de ingredientes botánicos adicionales le da a cada marca de gin determinas características y un sabor único.

 

Hay muchos ingredientes botánicos utilizados para dar sabor a la ginebra, pero los más comunes se pueden dividir en cuatro categorías:

• Florales: manzanilla, laurel y raíz de lirio.
• Picante: jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, hierba de limón y angélica.
• Amaderado: Raíz de angélica, regaliz y nuez moscada.
• Cítricos: bergamota, naranja amarga y toronja rosa.

 

Cada ingrediente botánico tiene un sabor muy particular que dará un toque muy especial para cada cóctel, aquí encontraras la lista y sabores de los botánicos principales que podrás encontrar en una ginebra y como usarlo:

• Albahaca: Sabor ligeramente fuerte y dulce. Picante a clavo con notas de regaliz y menta
• Almendra: Sabores de mazapán y picante
• Azafrán: Sabor amargo y terroso
• Azahar; Sabor amargo y ligeramente ácido
• Angélica: Sabor terroso y almizclado, un poco amargo y un poco herbal.
• Bayas de cubeba: notas marcada a pimienta, picante y amaderado
• Canela: Acabado picante
• Cardamomo: Picante, anisado y cítrico, con dejos de eucalipto
• Cáscara de limón: Fresco con sabor a cítrico
• Cáscara de naranja: Sabores amargos y dulces
• Casia: Picante con sabor a canela
• Clavo: Sabor intenso, acido, amargo y fresco
• Enebro: Sabor a pino y con notas cítricas y dulces
• Jamaica: Sabor cítrico, ligeramente acida y astringente.
• Jengibre: Sabor picante con un toque dulce y ligeramente amargo
• Hinojo: Sabor anisado
• Nuez moscada: Especias aromáticas con sabor cítrico, picante y dulce
• Raíz de lirio: Amargo perfumado como violetas de Parma
• Regaliz: Alternativa dulce y leñosa al azúcar, con un sabor agridulce y anisado
• Semillas de cilantro: cítricos, nuez y un poco picante