COMITECO 9 GUARDIANES AÑEJO 750 ML
Comiteco añejo · Aguamiel de Maguey Comiteco · Chiapas
Comiteco 9 Guardianes Añejo
La expresión añejada del aguamiel del Maguey Comiteco
750 ml · 40% Alc. Vol. · Comitán de Domínguez, Chiapas
Comiteco 9 Guardianes Añejo es una bebida artesanal derivada de la fermentación del aguamiel obtenido del Maguey Comiteco (Agave americana L.), nativo de Comitán de Domínguez, Chiapas. Después de la fermentación, el aguamiel pasa por una doble destilación y posteriormente por un proceso de dos años de añejamiento en garrafas de vidrio con madera de roble, donde desarrolla mayor profundidad, suavidad y complejidad.
Una expresión de Comiteco pensada para quienes buscan descubrir un destilado mexicano de agave diferente al tequila y al mezcal.
Notas de cata
Agave · Aceituna · Acacia · Cítricos · Manzanilla · Miel · Almendra · Caramelo · Roble
- Color: tonos ámbar y brillante, con matices dorados
- Aroma: notas persistentes de agave, aceitunas, acacias y cítricos, con manzanilla y un suave pero notorio toque de maderas cálidas
- Sabor: herboso, definido por el agave, con miel silvestre y suaves notas cítricas; en un examen más profundo revela almendra y caramelo
- Cuerpo: mucho cuerpo, cremoso, que exhala los tonos logrados en el proceso de destilación
- Final: persistente, cálido, abierto, sutil y prolongado
¿Qué hace especial al 9 Guardianes Añejo?
El resultado de su fermentación, doble destilación y añejamiento es un Comiteco en el que las notas del agave y del aguamiel evolucionan hacia un perfil más cálido y complejo, con matices de miel, frutos, almendra, caramelo y madera — una expresión distinta a cualquier otro destilado mexicano de agave.
Ficha técnica
| Categoría | Comiteco Añejo / Destilado premium de agave |
|---|---|
| Denominación | Indicación Geográfica Protegida (IGP) |
| Agave | Maguey Comiteco — Agave americana L., plantaciones propias, ~8 años, 1600–2200 m.s.n.m. |
| Materia prima | Aguamiel de Maguey Comiteco |
| Fermentación | Levadura nativa exclusiva, 100% agave |
| Origen | Comitán de Domínguez, Chiapas, México |
| Casa productora | Cordova & Guillén |
| Maestro destilero | Carlos Jorge Guillén Gordillo |
| Destilación | Doble destilación en alambique de cobre |
| Añejamiento | 2 años mínimo en garrafas de vidrio con madera de roble blanco |
| Graduación | 40% Alc. Vol. |
| Contenido | 750 ml |
Ideal para
Solo · Con mandarina · Con naranja · Cata de destilados · Digestivo
Se disfruta mejor solo, a una temperatura no mayor a los 25°C, servido en una copa pequeña estilo Riedel para experimentar sus verdaderos sabores. Puede acompañarse de gajos fríos de mandarina o naranja, y sal de naranja.
Ideal para complementar y realzar el sabor antes, durante o después de distintas comidas. Para quienes disfrutan de la mixología, sus notas sutiles también permiten utilizarlo como base para margaritas y coctelería de autor, aportando una expresión diferente a los clásicos destilados de agave.
¿Por qué lo seleccionamos?
"El 9 Guardianes Añejo fue de los primeros Comitecos que probé, y sigue siendo mi referencia. La mayoría de los Comitecos que encuentras son blancos, muy herbales. Este es distinto: dos años en roble le dan un cuerpo cálido y una dulzura a miel y ciruela que no esperas de un destilado de aguamiel. Si nunca has probado un Comiteco, es el que recomiendo empezar — te muestra que Chiapas tiene algo que compite con cualquier añejo de agave del país."
— Thomas, Descubriendo Destilados
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Cuatro expresiones. Un mismo origen. Una nueva forma de descubrir Chiapas.
Descubre el Comiteco 9 Guardianes Añejo y explora la riqueza de los destilados mexicanos de agave.
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Pulcal, Destilado de Aguamiel
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