COMITECO D´ANTAÑO 750 ML™
Comiteco artesanal · Edición Limitada · Chiapas
Comiteco D'Antaño Blanco
La expresión ancestral del agave Comiteco
750 ml · 45% Alc. Vol. · Comitán de Domínguez, Chiapas
Comiteco D'Antaño Blanco es una edición limitada: se reduce a la producción de 600 botellas anuales, un pequeño lote 100% agave elaborado mediante un proceso ancestral. Utiliza agave Comiteco con 8 años de maduración, del que se extrae el aguamiel para posteriormente llevarlo a fermentación y a una doble destilación en alambique de olla de barro. Su elaboración incorpora horno de piedra y barro con madera de roble blanco en lugar de gas, dando como resultado una expresión auténtica, artesanal y profundamente vinculada con el territorio chiapaneco.
Notas de cata
Agave · Herbal · Mineral · Ahumado · Cálido · Persistente
Una expresión de carácter artesanal que permite apreciar la identidad del Comiteco y la influencia de su proceso tradicional.
¿Qué hace especial a D'Antaño Blanco?
Es la expresión más artesanal de todo el cluster Comiteco: un lote anual limitado, sin gas ni electricidad en su elaboración, con un agave que espera 8 años antes de dar su aguamiel. Cada botella representa una producción mínima y un proceso que se aleja por completo de la escala industrial.
Ficha técnica
| Categoría | Comiteco / Destilado artesanal de edición limitada |
|---|---|
| Denominación | Indicación Geográfica Protegida (IGP) |
| Agave | Maguey Comiteco — Agave americana L. |
| Materia prima | Aguamiel |
| Origen | Comitán de Domínguez, Chiapas, México |
| Producción | Lote limitado — 600 botellas al año |
| Maduración del agave | 8 años |
| Horno | Piedra y barro, con madera de roble blanco (sin gas) |
| Destilación | Doble destilación — alambique de olla de barro |
| Graduación | 45% Alc. Vol. |
| Contenido | 750 ml |
Ideal para
Solo · Cata · Con gajos de mandarina · Con naranja · Digestivo
Su mejor expresión se obtiene solo, acompañado de unos gajos de mandarina o naranja, que complementan su carácter y permiten apreciar la complejidad del destilado.
Maridaje
El maridaje ideal, aseguran los expertos, es ninguno: el Comiteco d´Antaño, en solitario, es lo mejor que puede ocurrirle a las papilas gustativas.
¿Por qué lo seleccionamos?
"D'Antaño es el Comiteco que mejor representa de dónde viene todo esto: 600 botellas al año, horno de piedra y barro, sin gas ni electricidad, y un agave que espera 8 años antes de dar su aguamiel. No es el más fácil de conseguir ni el más versátil en coctelería — es el que recomiendo a quien ya probó el resto de la familia Comiteco y quiere entender la raíz artesanal de la que viene todo lo demás. Cada botella es, literalmente, escasa."
— Thomas, Descubriendo Destilados
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